Brasserie Marguerite
« Naucelles/Aurillac : la générosité de Marguerite »
La façade © GP
Chez Marguerite : une brasserie gourmande et contemporaine aux portes d’Aurillac proposant des assiettes généreuses et des mets l’air du temps. Aux commandes, Marie Maronne-Thouenon et Bruno Thouenon, deux jeunes cantalous revenus au pays, possèdent également l’Abreuvoir à Paris 15e et la Coquille à Arcachon avec leur associé Benoît Méraville.
Ceviche de truite sauce coriandre, coco, citron vert, © GP
Les hors d’œuvre comme les plats sont riches mais toujours pleins de goût comme le ceviche de truite saumonée sauce coriandre, coco et citron vert, plus fruit de la passion, grenade, cébettes et baies de goji, plus sésame, poudre d’algues et mais grillé ou le poireau vinaigrette aux feuilles de nori et pamplemousse- un peu surchargés, mais de bon ton. Sur le même mode, la bavette avec son risotto de pâtes, et le quasi de veau à la purée de pommes de terre emballent sans manière.
Bavette avec son risotto de pâtes © GP
La truffade fait également un beau moment cantalou. Et le choix de vins mérite le coup de chapeau comme le superbe Terres de Lagamas en Terrasses du Larzac AOP au joli nez de violette et à la belle charpente qui cadre bien avec ces mets hauts en couleurs.
Service du vin © GP
On achève sur un faux mille feuille arachnéen avec confit fraise/basilic ou une pavlova séductrice malgré une meringue un peu collante (surcuite?). Une neuve adresse à découvrir.
Comme un millefeuille © GP
